烟熏炉具可以对肉类食品、水产品、豆制品等进行加工，有蒸煮、烘干、烟熏、上色等功能。烟熏炉烟雾的产生方法有以下几种：

    1、相似于传统的产烟方法，当燃烧的燃烧物质不充分或者状态是半燃的时候就会产生烟雾。通常是加入混有水分的木屑到电燃烧器上，使之燃烧不完全从而产生烟雾。

    2、摩擦发烟：这是比较古老的方法，在古代最开始是钻木取火，在还没有完全燃烧起木质来的时候，会受热使木质产生烟雾。

    3、动加热法的原理相似于湿热分解法，不同的是：加热为300~400℃的空气介质，而湿热分解法是水蒸汽和空气的混合物的加热介质；依靠压缩空气的带动木屑进入反应室；而依靠螺旋传动带的传动。

诸城市瑞恒食品机械厂是一家专业从事肉类加工机械以及各种不锈钢辅助设备的开发、设计、制造及销售的现代化企业。各类技术人才齐全，拥有雄厚的技术力量，在食品机械的制造领域有着十分丰富的实践经验，并瞄准市场和跟踪世界先进技术水平，现已拥有各类机械加工设备，能够满足不同层次用户的需要。

烟熏炉需要定期维护与保养：

1、应半年一次对设备的电机、风机、发烟机、鼓风机的轴承加注钙基高温润滑脂。

2、经常清除风门挡板与风门之间的烟垢、油污保证开启自如。

3、经常清理发烟机滤网。

4、经常检测电器元件、仪表、测控装置，保证设备正常工作。(由专业电工检测，维修）。

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烟熏方法 有直接烟熏法和间接烟熏法。直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏；间接烟熏法是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏。若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏和焙熏等。

（1）冷熏 是肉制品在30℃以下进行的烟熏方法，主要用于干制的香肠（如色拉米肠、风干香肠）以及带骨火腿和培根等。冷熏是在熏制的同时对制品进行了干燥，促进了成熟，增加了风味，延长了保存期。缺点是需要低温长时间（25℃条件下需4～7天），制品失重较大，在夏季及气温较高地区很难控制。

（2）温熏 是在30～35℃下对制品进行熏制的方法，主要用于西式火腿和培根等制品的加工。时间1～2天。在此温度下熏制时，应严格控制微生物的生长，尽量缩短烟熏时间。

（3）热熏 是在50～80℃之间进行的一种熏制方法。一般温度控制在60℃，时间5小时左右。此温度下，蛋白质几乎全部变性，制品表面较硬而内部含水较多，富有弹性。

（4）焙熏 是温度超过80℃的一种烟熏方法。一般为90～120℃，也有高达140℃的。熏制后的肉品即可食用。但产品的耐贮藏性较差。